Skip to content

Vassle

Vassle är den restprodukt som uppstår efter att osten har löpt. Den kan se lite olika ut beroende på vilken ost man gör, från relativt genomskinlig till gul och grumlig. Man kan använda den till allt möjligt som man annars har vatten eller mjölk till, t.ex. pannkakor eller brödbak, men den används också till att göra t.ex. messmör och ricotta. Att hälla bort vasslen är alltså lite slösaktigt… Istället för att använda mjölk i sitt bröd kan man ju använda samma mjölk till att göra både pålägget och mackan. Mitt livs bästa kanelbullar har jag bakat på vassle.

Ska vasslen användas till bak så går den bra att frysa in. Jag häller upp den i halvlitersburkar innan infrysning, det är lagom till en omgång bröd. Typ 2 limpor, 20 småfrallor eller 40 kanelbullar. Undvik att få med ostmassa i vasslen som ska frysas. Självklart kan man förvara den i kylen också om man ska använda den snart. Det märks när den blir dålig på lukten, precis som med mjölk. Då luktar den surt. Har man den i en lufttät tillbringare kan den stå sig nån dryg vecka.

Många matvaror innehåller vassle eller vasslepulver. Det är alltså inte veganskt. Huruvida det kan sägas vara (lakto-)vegetariskt är också tveksamt eftersom industriell vassle troligen kommer från osttillverkning med animaliskt löpe.

Här är några exempel på vad man kan använda vassle till:

messmör
ricotta
matbröd
kaffebröd

pannkakor
risgrynsgröt
pölsa
soppa

6 kommentarer

Kommentera
  1. Dee / Maj 27 2011 02:11

    Hej!
    Jag skulle vilja köpa vassle? Finns det någon möjlighet till det?
    Mvh

    • Nils / Maj 27 2011 09:36

      Hej,

      jag känner tyvärr inte till någon som säljer vassle. Testa att kontakta ett ysteri i närheten av där du bor.

      Mvh Nils

      • André / Sep 23 2012 12:53

        Vassleproteinpulver är lätt att få tag i. Men ni kanske pratar om färsk vassle?

Trackbacks

  1. Ljust bröd med fullkorn « Inför: Nils Ostbod
  2. Hälsingsk saltost « Inför: Nils Ostbod
  3. Hälsingsk Vitost « Inför: Nils Ostbod

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: