Vassle

Vassle är den restprodukt som uppstår efter att osten har löpt. Den kan se lite olika ut beroende på vilken ost man gör, från relativt genomskinlig till gul och grumlig. Man kan använda den till allt möjligt som man annars har vatten eller mjölk till, t.ex. pannkakor eller brödbak, men den används också till att göra t.ex. messmör och ricotta. Att hälla bort vasslen är alltså lite slösaktigt… Istället för att använda mjölk i sitt bröd kan man ju använda samma mjölk till att göra både pålägget och mackan. Mitt livs bästa kanelbullar har jag bakat på vassle.

Ska vasslen användas till bak så går den bra att frysa in. Jag häller upp den i halvlitersburkar innan infrysning, det är lagom till en omgång bröd. Typ 2 limpor, 20 småfrallor eller 40 kanelbullar. Undvik att få med ostmassa i vasslen som ska frysas. Självklart kan man förvara den i kylen också om man ska använda den snart. Det märks när den blir dålig på lukten, precis som med mjölk. Då luktar den surt. Har man den i en lufttät tillbringare kan den stå sig nån dryg vecka.

Många matvaror innehåller vassle eller vasslepulver. Det är alltså inte veganskt. Huruvida det kan sägas vara (lakto-)vegetariskt är också tveksamt eftersom industriell vassle troligen kommer från osttillverkning med animaliskt löpe.

Här är några exempel på vad man kan använda vassle till:

messmör
ricotta
matbröd
kaffebröd
pannkakor
risgrynsgröt
pölsa
soppa