Kvarg

Bakgrund

En av julens bästsäljare i mejerihyllan är Kesella®. Inte för att folk tycker att det är fruktansvärt gott, utan för att väldigt många använder det i sina lussebullar.

Liksom Keso är Kesella ett listigt varumärke på en produkt som saknar ett entydigt svenskt namn. De skriver det dock själva på förpackningen: Kesella är kvarg. Quark heter det på tyska, och tyskarna borde veta för dom äter hinkvis. Kvarg används tyvärr också ibland som namn på grynost. Därav förvirringen gissar jag.

Eftersom kvarg är en typ av ost måste jag självklart göra min egen. Det är inte så svårt.

Användningsområden

Kvarg används till att baka lussebullar. Det är det enda dom flesta har det till, men faktum är att man kan göra en massa olika saker med det. Tyskarna äter potatis med kvarg och linolja. Man kan ha det som pålägg (smakar väldigt likt vanlig bredbar färskost). Självklart kan man smaksätta det hur man vill, det passar både med sött och salt. Många kostmedvetna människor äter kvarg eftersom det är en bra källa till protein. Och så vidare…

Det här behöver du

1 liter gammaldags mjölk
2 dl fil

burk med lock
ugnssäker skål/form
osttermometer
ostduk/silduk
durkslag

1 liter mjölk ger ca 300 g kvarg.

Tid

syrning: 2 dygn
tillredning: 6 timmar (aktiv tid, ca 20 minuter)
hållbarhet: ca 5-7 dagar i kyl

Så går det till

Dag 1:

Blanda 1 liter mjölk och 2 dl fil i en burk med lock. Stäng burken och ställ den på ett säkert ställe i rumstemperatur. Där ska den sedan stå i 48 timmar.

Dag 3:

Värm blandningen ytterst långsamt till ca 35 grader. Se till att den värms upp jämnt och under lång tid, ca 1,5 timme.

Om man inte vill stå och röra i en gryta i en evighet kan man använda ugnen. Häll blandningen i en ugnssäker skål eller form. Sätt igång ugnen på lägsta möjliga temperatur, 50° i mitt fall, och ställ in skålen på en gång. Kontrollera temperaturen med jämna mellanrum. Ser det ut att öka fort så stäng bara av ugnen, stäng luckan och avvakta. Det håller sig lagom varmt inne i ugnen långt efter att man stängt av den.

Till slut delar sig proteinet från vasslen och bildar klumpar. Då häller man helt enkelt över skålens innehåll i ett durkslag klätt med ostduk, där det får rinna av. Konsistensen blir hårdare ju längre det får rinna, 2-2,5 timme tycker jag är lagom, men det beror förstås på ostduk och så vidare, så prova dig fram. Sen är det klart, lagom till lucia. Förvara i kylskåp.